Haute valeur nutritionnelle de l'huile de son de riz
L'huile de son de riza une haute valeur nutritive. Dans les pays développés comme l'Europe, l'Amérique, la Corée du Sud et le Japon, c'est une huile nutritionnelle saine qui est aussi célèbre que l'huile d'olive. Elle est profondément appréciée des personnes atteintes d'hyperlipidémie et de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, et est déjà devenue une huile comestible saine au quotidien pour les familles occidentales.
La composition en acides gras, la vitamine E, les stérols et l'oryzanol de l'huile de son de riz sont bénéfiques pour l'absorption du corps humain et ont des effets bénéfiques sur l'élimination du cholestérol dans le sang, la réduction des lipides sanguins et la promotion de la croissance et du développement humains. Par conséquent, l'huile de son de riz est reconnue comme une huile nutritive et saine au pays et à l'étranger. En même temps, en raison de sa bonne stabilité, l'huile de son de riz convient à la friture, ainsi qu'à la fabrication de margarine, de shortening et d'huiles nutritionnelles avancées.
La balle de riz est retirée du riz pour former du riz brun, qui se compose de trois parties : la couche de son de riz, l'embryon et l'endosperme. La couche de son de riz représente environ 7,5 % du poids total du riz brun et l'embryon environ 2,5 % . La couche de son de riz comprend le péricarpe, le tégument, l'endosperme et la couche d'aleurone. L'huile de riz brun est principalement concentrée dans la couche d'aleurone de l'embryon et dans la couche de son de riz, en particulier dans l'embryon.
L'huile de son de riz est une huile végétale nutritive avec un taux d'absorption de plus de 90 % après avoir mangé.
L'huile de son de riz contient environ 38 % d'acide linoléique et environ 42 % d'acide oléique, avec un rapport d'environ 1:1,1 entre l'acide linoléique et l'acide oléique. Du point de vue de la nutrition moderne, ce rapport d'huile a une valeur nutritionnelle élevée.
Application de l'huile de son de riz
(1) Huile de cuisson : L'huile de son de riz, en tant qu'assaisonnement pour la cuisine, a pour effet de stimuler l'appétit et d'améliorer la digestion. L'huile de son de riz présente de nombreux avantages, tels qu'une odeur aromatique spéciale, une résistance à haute température à la friture, une longue durée de stockage et une valeur médicale. De plus, l'huile de son de riz a des performances de friture de haute qualité, sans mousse, sans polymérisation et une excellente capacité antioxydante pendant la friture. Il peut conférer une bonne saveur stable aux aliments frits, rehausser la saveur du poisson et des collations et améliorer la stabilité au stockage du produit. Par conséquent, l'huile de son de riz reste une huile de friture de haute qualité pour la production à grande échelle de croustilles aromatisées, de grignotines frites et d'aliments frits mélangés.
(2) Lorsque l'huile de son de riz à la margarine est utilisée dans la margarine, elle peut former un réseau cristallin stable et présente une plasticité, une émulsification et une extensibilité. Ce produit de margarine faiblement hydrogénée avec de l'huile de son de riz a une faible teneur en acides gras et peut être mélangé avec d'autres huiles par transestérification. Ces caractéristiques font que l'huile de son de riz présente des avantages significatifs dans la production de margarine.
(3) L'huile de son de riz, un produit d'enrobage, contient beaucoup d'antioxydants naturels, qui peuvent être utilisés dans les dim sum, les fruits durs et d'autres aliments pour prolonger la durée de conservation des aliments. De plus, le mélange d'huile de son de riz avec des huiles instables peut également améliorer la stabilité des aliments enrobés.
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