La vanilline, également connue sous le nom de vanilline, chimiquement connue sous le nom de 3-méthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde, est un composé organique extrait de la gousse de vanille de la famille des Rutacées, qui est une poudre cristalline ou cristalline blanche à légèrement jaune, légèrement sucrée, soluble dans l'eau chaude, la glycérine et l'alcool, difficilement soluble dans l'eau froide et l'huile végétale. L'arôme est stable et ne se volatilise pas facilement à des températures plus élevées. Il s'oxyde facilement à l'air et se décolore lorsqu'il rencontre des substances alcalines.
La vanilline a le parfum de la gousse de vanille et du parfum de lait fort, joue un rôle dans l'amélioration et la fixation du parfum, largement utilisée dans les cosmétiques, le tabac, la pâtisserie, la confiserie et les produits de boulangerie et d'autres industries, est l'une des plus grandes productions mondiales de parfums synthétiques, industriels la production de vanilline a plus de 100 ans d'histoire. La dose recommandée de vanilline dans l'aliment aromatisé final est d'environ 0,2-20,000mg/kg. Selon les réglementations du ministère chinois de la Santé, la vanilline peut être utilisée dans les grandes préparations pour nourrissons et tout-petits et les céréales pour nourrissons et tout-petits (à l'exception de la poudre de céréales pour nourrissons), le niveau d'utilisation maximal est de 5 mg/mL et 7 mg/100 g respectivement. La vanilline peut également être utilisée comme promoteur de croissance des plantes, bactéricide, lubrifiant antimousse, etc. C'est également un intermédiaire important dans la synthèse de médicaments et d'autres parfums. En outre, il peut également être utilisé comme agent de polissage dans l'industrie de la galvanoplastie, comme agent de maturation dans l'agriculture, comme désodorisant dans les produits en caoutchouc, comme agent anti-durcissant dans les produits en plastique et comme intermédiaire pharmaceutique, etc. largement utilisé.
La vanilline chimiquement nommée 4-hydroxy-3-méthoxy benzaldéhyde, également connue sous le nom de méthyl proto-catéchaldéhyde, la vanilline, est une importante épice de haute qualité à large spectre, est l'une des plus grandes productions d'épices au monde en 2019 , avec une haleine parfumée au soja sucré, en poudre, peut être utilisé comme agent de fixation, agent de coordination et agent aromatisant, largement utilisé dans les industries alimentaires, des boissons, des cosmétiques, des produits chimiques quotidiens et pharmaceutiques. La proportion d'utilisation dans les industries en aval est d'environ 50 % pour les additifs alimentaires, 20 % pour les intermédiaires pharmaceutiques, 20 % pour les additifs alimentaires et environ 10 % pour les autres utilisations, respectivement.
La vanilline est l'un des agents aromatisants alimentaires les plus utilisés au monde, avec la réputation de "roi des arômes alimentaires", principalement utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire, utilisé dans les gâteaux, les glaces, les boissons gazeuses, le chocolat, les bonbons cuits au four et le vin, la quantité ajoutée dans la pâtisserie, le biscuit est de {{0}}.01 % ~ 0,04 %, le bonbon est Dans l'industrie cosmétique, il peut être utilisé comme agent aromatisant dans les parfums et les crèmes ; dans l'industrie chimique quotidienne, il peut être utilisé dans les produits chimiques quotidiens pour modifier l'arôme ; dans l'industrie chimique, il peut être utilisé comme agent antimousse, agent soufré, agent soufré, agent soufré et agent soufré. Dans l'industrie chimique, il peut être utilisé comme antimousse, agent de vulcanisation et précurseur chimique ; il peut également être utilisé dans des tests analytiques, comme pour tester des composés aminés et certains acides ; dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé comme agent de protection contre les odeurs. Comme la vanilline elle-même a un effet antibactérien, elle peut être utilisée dans l'industrie pharmaceutique comme intermédiaire pharmaceutique, y compris l'application dans les médicaments de traitement des maladies de la peau. La vanilline a certains effets antioxydants et préventifs contre le cancer et peut participer à la signalisation bactérienne de cellule à cellule. Ces domaines d'application potentiels favoriseront la croissance rapide de la demande du marché de la vanilline à l'avenir.
Les conservateurs alimentaires sont divisés en deux catégories : les conservateurs naturels et chimiques, qui sont utilisés dans la production, la distribution, le stockage et d'autres processus alimentaires pour maintenir les propriétés sensorielles des aliments, améliorer la valeur des aliments et prolonger la durée de stockage. Par rapport aux conservateurs chimiques, les conservateurs naturels présentent les avantages d'être inoffensifs pour l'environnement, de réduire les coûts de production, d'avoir une bonne biocompatibilité et un bon effet de conservation. La vanilline dans les aliments peut être détectée avec précision par spectrophotométrie UV-Vis, chromatographie, électrophorèse et autres méthodes conventionnelles, qui est une sorte d'agent de conservation des aliments à haute sécurité. L'application de la vanilline dans le stockage et la conservation des aliments peut être divisée en antibactérien, antioxydant, stabilisation d'autres composants dans les aliments et inhibition du taux de respiration.
La vanilline est un agent antibactérien naturel, souvent associé à d'autres méthodes antibactériennes dans le domaine alimentaire, et l'effet antibactérien de la vanilline sur différentes souches de bactéries est différent. L'effet d'inhibition de la vanilline est lié à sa concentration et à sa valeur de pH, une concentration plus élevée de vanilline et une valeur de pH plus faible sont toutes deux bénéfiques pour améliorer l'effet d'inhibition de la vanilline, l'effet d'inhibition de la vanilline sur différentes souches de bactéries est différent, par rapport à d'autres souches des bactéries, la vanilline a un meilleur effet d'inhibition sur Escherichia coli. La vanilline a un effet inhibiteur sur de nombreux types de levures, une concentration élevée de vanilline est bonne pour améliorer son effet antibactérien, mais une concentration élevée de vanilline ne peut pas tuer la levure instantanément.
Le mécanisme d'action des antioxydants structurellement similaires est différent, la vanilline accélère principalement le piégeage des radicaux libres par les produits d'oxydation de l'acide vanillique, et l'effet antioxydant de la vanilline peut prolonger considérablement la durée de conservation des aliments contenant de l'huile et masquer leur goût aigre.
Il a été prouvé que les produits de réaction de la vanilline peuvent aider à stabiliser d'autres ingrédients dans les aliments : le resvératrol est un ingrédient fonctionnel naturel, et afin d'améliorer sa stabilité et de faire jouer pleinement ses effets fonctionnels, les microsphères de chitosane en forme de filet formées par le la réaction entre la vanilline et le chitosane peut aider à contrôler la libération de resvératrol ; les produits de condensation de la vanilline et des groupes amino ont une bonne capacité à se complexer avec des ions métalliques, ce qui peut améliorer efficacement la stabilité des substances qu'il encapsule.
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