QuoiSodium Alginate
L’alginate de sodium est un sous-produit de l’extraction de l’iode et du mannitol du varech ou des sargasses d’algues brunes β-acide D-mannuronique( β- D-mannuronique, m) et α-L-guluronique( α- L-guluronique (g) est relié par (1 → 4) clé. C’est un polysaccharide naturel avec la stabilité, la solubilité, la viscosité et la sécurité requises pour les excipients de préparations pharmaceutiques. L’alginate de sodium a été largement utilisé dans l’industrie alimentaire et la médecine.
Six fonctions de l’alginate de sodium
Fonction 1. Il est utilisé pour remplacer l’amidon et la gélatine comme stabilisateur de la crème glacée, ce qui peut contrôler la formation de cristaux de glace et améliorer le goût de la crème glacée.
Fonction 2. De nombreux produits laitiers, tels que le fromage raffiné, la crème fouettée et le fromage sec, peuvent empêcher l’adhérence entre les aliments et l’emballage en utilisant l’effet stabilisateur de l’alginate de sodium, et peuvent être utilisés comme revêtement de bijoux laitiers, ce qui peut le rendre stable et empêcher le craquage de la pâte givrée.
Fonction 3. Il est utilisé comme épaississant pour la salade (un plat froid), l’assaisonnement, le pudding (un dessert), la confiture, le ketchup et les produits en conserve pour améliorer la stabilité des produits et réduire les fuites de liquide.
Fonction 4. L’ajout d’alginate de sodium dans la production de vermicelles, de vermicelles et de farine de riz peut améliorer la cohésion du tissu du produit, lui donner une forte force de traction, un degré de flexion élevé et réduire le taux de rupture. Surtout pour la farine à faible teneur en gluten, l’effet est plus évident.
Fonction 5. L’ajout d’alginate de sodium au pain, à la pâtisserie et à d’autres produits peut améliorer l’homogénéité et l’effet de rétention d’eau du tissu interne des produits et prolonger le temps de stockage.
Fonction 6. Ajoutez une couche protectrice qui peut fournir de la chaleur et de la fusion dans les desserts congelés pour améliorer l’échappement du parfum et la performance du point de fusion.
Six propriétés fonctionnelles de l’alginate de sodium
(1) Il a une forte hydrophilie et peut se dissoudre dans l’eau froide et chaude pour former une solution très visqueuse et uniforme.
(2) La vraie solution formée a une douceur, une homogénéité et d’autres excellentes propriétés difficiles à obtenir par d’autres analogues.
(3) Il a un rôle important dans la protection des colloïdes et a un fort pouvoir émulsifiant pour l’huile.
(4) Lorsque de l’aluminium, du baryum, du calcium, du cuivre, du fer, du plomb, du zinc, du nickel et d’autres sels métalliques sont ajoutés à la solution, de l’alginate insoluble se forme. Ces sels métalliques sont des tampons de phosphates de sodium et de potassium et d’acétate, qui peuvent inhiber et retarder la solidification.
(5) Généralement, la valeur du pH est de 7, ce qui est neutre et peut être ajusté entre 4 et 10.
(6) Il s’agit d’un électrolyte polymère linéaire, qui peut être transformé en fibres solides et résistantes (fibres d’acide alginique) ou en films pour empêcher la fissuration.
En outre
L’alginate de sodium est une fibre alimentaire indispensable pour le corps humain. Il a une nutrition unique. Il peut combiner la matière organique, réduire le cholestérol dans le sérum et le foie, inhiber l’augmentation de la concentration totale de graisse et d’acides gras totaux, améliorer la digestion et l’absorption des nutriments et inhiber l’absorption du strontium radioactif, du cadmium et d’autres éléments nocifs dans le corps. Parce que l’alginate de sodium est un sel de carboxylate de sodium (contenant - COONa), qui peut être dissous dans l’eau, et l’ion carboxylate chargé d’anion (COO -) peut se combiner avec les éléments de métaux lourds nocifs tels que le plomb et le mercure dans le corps humain pour former la précipitation de sel de métaux lourds de l’alginate. Il est insoluble dans l’eau, il peut donc être excrété avec les matières fécales. La consommation à long terme d’hypoglycémiant, de gelée sucrée, de poudre de jujube et de jus d’orange avec de l’alginate de sodium aidera à traiter l’hypertension, les maladies coronariennes, l’obésité, le diabète et les maladies du système intestinal. Les aliments santé dissolvent généralement l’alginate de sodium avec des matériaux auxiliaires et de l’eau, se mélangent uniformément, puis se solidifient en particules, bandes et fibres, qui peuvent être transformées en boissons solides ou en aliments ressemblant à de la viande. L’alginate de sodium, en tant qu’additif alimentaire, représente environ 10% du total au Japon.
Cinq utilisations de l’alginate de sodium
Utilisation 1: utilisé comme agent de calibrage et pâte d’impression de textiles, et largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et émulsifiant
Utilisation 2: comme stabilisateur et épaississant émulsifiant, l’alginate de sodium peut être utilisé dans toutes sortes d’aliments en Chine et peut être utilisé en quantité appropriée en fonction des besoins de production.
Utilisation 3: stabilisateur; Agent épaississant; Émulsifiant; dispersant; Agent gélifiant; Agent de revêtement; Agent de suspension.
Il est utilisé dans la crème glacée et les points froids au Japon pour améliorer la rétention de la forme et rendre le tissu délicat. La posologie est de 0,1% ~ 0,4%. Lors de la fabrication de la farce, il est doté d’une cohésion et son dosage est de 0,1% ~ 0,7%. Parce qu’il s’agit d’un polymère hydrophile avec une forte hydratation, l’eau adsorbée sur le stabilisateur est difficile à former des cristaux de glace.
Les États-Unis ont utilisé des garnitures pâteuses, de la sauce à la viande, de la sauce, des aliments surgelés, du chocolat, des bonbons durs aromatisés au beurre, du gel froid, des bonbons mous en gel, du sirop, de l’émulsion, etc., son dosage est de 0,1% à 0,5%.
Il peut être utilisé comme agent de solidification et d’élimination du cuivre dans la production de bière, et peut être éliminé après la coagulation avec des protéines et du tanin.
Il peut être transformé en film pour l’emballage anti-bâton de bonbons.
Utilisation 4: il est utilisé pour augmenter le volume sanguin et maintenir la pression artérielle, éliminer l’anatoxine histamine produite par les brûlures, la perte de sang traumatique, la stabilité du système circulatoire avant et après l’opération, le choc hémorragique massif, le choc des brûlures, la forte fièvre et la dysenterie aiguë, et a un bon effet thérapeutique. Il peut également excréter le cholestérol, inhiber l’absorption de Pb, CD et Sr par le corps humain, protéger le tractus gastro-intestinal, l’intestin entier, perdre du poids et réduire la glycémie. En médecine, il est principalement utilisé comme aide à la suspension, émulsifiant, épaississant, matériau de capsule de microcapsule, etc.
Utilisation 5: L’alginate de sodium est un composé polymère à haute viscosité. Il est différent de l’amidon et de la cellulose en ce qu’il a un groupe carboxyle et est β-D-mannuronique est un acide uronique à indice glycane élevé formé par la liaison glycoside.
Si vous avez des questions sur l’alginate de sodium, ou si vous souhaitez l’acheter, veuillez envoyer un e-mail à:haozebio2014@gmail.com